Кетчуп скорее для верности консервации - ведь в его составе есть уксус, а при консервации я предпочитаю гарантированно закислить от бутулизма. Ежели что другое окажется внутри нестерильным - банка взорвётся и её никто есть не будет, а вот бутулизм сидит тихо, но не выносит кислоты. А вы пишите свой рецепт - не бывают они одинаковыми.