Капустняк

[vera_56]

Я здесь давно. Читаю и люблю своих френдов. Пишу редко, но этот пост навеян серией постов bufo_raddei, а картинка к нему - vlapandr.

photos.app.goo.gl/AGXcyAAFfgJJyD2b2

 

bufo_raddei затеяла серию из 52 постов о супах - программа на год, чем даже вдохновила меня поэкспериментировать и удачно с супом гамбо. В комментариях я выяснила, что такой суп как капустняк не будет освещен. Решила самолично восполнить пробел.

Это оказывается один из традиционных украинских и польских супов, спасибо интернету. Меня научила ему сестра мужа, их мама часто готовила, и муж его любит.

Готовится просто. Отваривается бульон из какого есть мяса. Ну да, конечно это грудинка в классике. Процеживается и мясо кусочками без костей добавляется в суп. Как у меня было - срез мяса с мозговой косточкой плюс 2 куриные ножки без кости и шкуры были заброшены из морозилки в pressure cooker и забыты во дворе до готовности. Это чтоб не жарко и запаха не было в доме. Далее зажаривается лук с морковкой, можно добавить муки в конце для загустения. Это суп из "нажористых". Морковки не было, но был сельдерей, и он пошел на крупную терку. Можно и не зажаривать а сразу кинуть в суп. В бульон добавляется 1-3 ложки промытого пшена, затем чистится и режется картофель туда же. Я обычно их довожу почти до готовности как и в любом супе до добавления кислых ингредиентов. Квашенную капусту я дополнительно измельчаю, чтоб с ложки не свисала во время еды, и добавив её варю ещё минут 10-15. В конце специи и соль по вкусу, зелень туда же. Я вычитала, что некоторые добавляют томатную пасту, и бухнула слегка кетчупа, типа две столовых ложки, а как он мне показался бледноватым, то добавила копченой паприки, которую я использую по случаю у без случая. Получилось вкусно.

 

И чтоб два раза не вставать, т.к. отказ готовить капустняк был аргументирован отсутствием квашенной капусты, вот рецепт квашенной капусты, адаптированный для американцев.

Здесь капуста не совсем такая, как была в Украине. Ту можно было мять и она оставалась хрустящей. Местная деликатнее. Её можно только заливать.

Нарезать капусту. Можно добавить натёртую на крупной терке морковь (а вы думаете почему у меня её на суп не оказалось). Приготовить рассол из расчета на литр воды по столовой ложке с верхом соли и сахара, холодный. Важно - брать соль не йодизированная как для любой заготовки, иначе размякнет капуста. Капусту, перемешанную с морковью, не молотым перцем и лавровым листом, сложить в удобную емкость, да хоть в большую банку. Я обычно накрываю бумажной салфеткой и ставлю пригруз сверху. Для банки это может быть бутылка с водой, для ведра - тарелка плюс банка с водой. Желательно поставить это в какую-нибудь емкость, может потечь через верх, и оставить в помещении для брожения 3-6 дней. Пробовать и нюхать. Иногда протыкать насквозь ножом, чтоб выпустить воздух. Готовую или почти готовую спрятать в холодильник.