Я здесь давно. Читаю и люблю своих френдов. Пишу редко, но этот пост навеян серией постов ![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
bufo_raddei, а картинка к нему - vlapandr.
photos.app.goo.gl/AGXcyAAFfgJJyD2b2
bufo_raddei, а картинка к нему - vlapandr.photos.app.goo.gl/AGXcyAAFfgJJyD2b2
bufo_raddei затеяла серию из 52 постов о супах - программа на год, чем даже вдохновила меня поэкспериментировать и удачно с супом гамбо. В комментариях я выяснила, что такой суп как капустняк не будет освещен. Решила самолично восполнить пробел.
Это оказывается один из традиционных украинских и польских супов, спасибо интернету. Меня научила ему сестра мужа, их мама часто готовила, и муж его любит.
Готовится просто. Отваривается бульон из какого есть мяса. Ну да, конечно это грудинка в классике. Процеживается и мясо кусочками без костей добавляется в суп. Как у меня было - срез мяса с мозговой косточкой плюс 2 куриные ножки без кости и шкуры были заброшены из морозилки в pressure cooker и забыты во дворе до готовности. Это чтоб не жарко и запаха не было в доме. Далее зажаривается лук с морковкой, можно добавить муки в конце для загустения. Это суп из "нажористых". Морковки не было, но был сельдерей, и он пошел на крупную терку. Можно и не зажаривать а сразу кинуть в суп. В бульон добавляется 1-3 ложки промытого пшена, затем чистится и режется картофель туда же. Я обычно их довожу почти до готовности как и в любом супе до добавления кислых ингредиентов. Квашенную капусту я дополнительно измельчаю, чтоб с ложки не свисала во время еды, и добавив её варю ещё минут 10-15. В конце специи и соль по вкусу, зелень туда же. Я вычитала, что некоторые добавляют томатную пасту, и бухнула слегка кетчупа, типа две столовых ложки, а как он мне показался бледноватым, то добавила копченой паприки, которую я использую по случаю у без случая. Получилось вкусно.
( Read more... )И чтоб два раза не вставать, т.к. отказ готовить капустняк был аргументирован отсутствием квашенной капусты, вот рецепт квашенной капусты, адаптированный для американцев.
Здесь капуста не совсем такая, как была в Украине. Ту можно было мять и она оставалась хрустящей. Местная деликатнее. Её можно только заливать.
Нарезать капусту. Можно добавить натёртую на крупной терке морковь (а вы думаете почему у меня её на суп не оказалось). Приготовить рассол из расчета на литр воды по столовой ложке с верхом соли и сахара, холодный. Важно - брать соль не йодизированная как для любой заготовки, иначе размякнет капуста. Капусту, перемешанную с морковью, не молотым перцем и лавровым листом, сложить в удобную емкость, да хоть в большую банку. Я обычно накрываю бумажной салфеткой и ставлю пригруз сверху. Для банки это может быть бутылка с водой, для ведра - тарелка плюс банка с водой. Желательно поставить это в какую-нибудь емкость, может потечь через верх, и оставить в помещении для брожения 3-6 дней. Пробовать и нюхать. Иногда протыкать насквозь ножом, чтоб выпустить воздух. Готовую или почти готовую спрятать в холодильник.
Чай из розы
Jan. 8th, 2017 01:06 pmОчень вкусный чай по совету ЖЖ френдессы Галины.
Беру лепестки с почти отцветающей розы - её 3 соседки только их сбросили.
( Read more... )
Всё это в чашку, немного сока лимона или лайма, и залить водой - горячей или холодной, кто как любит, по сезону. Сахар естественно размешать.
Эх, была ни была!
Mar. 16th, 2014 04:31 pmНадоело про политику. Ментал как на вулкане всё равно. Но какое моё право - я свой выбор сделала 19 лет назад. В общем о нашем, о женском, о кулинарном.
Пеку яблочные струдели (или штрудели, если это вашему уху роднее), и вдруг на полпути обнаруживаю, что кардамон закончился. На два хватило, на два нет. 50 на 50. Я не без фантазии - всыпала взамен мускатный орех и гвоздику. Муж сказал бранные слова о моей самодеятельности. Он предпочитает классику во всём, ну или почти во всём.
Вот они там, в духовке, а я жду... Нет, я не сомневаюсь в их потенциальной съедобности. Но судьи кто? Рассольник надо варить как мама, с фасолью, а не как некоторые там с перловкой... И вечно в твоём борще черпак стоит, а он должен быть прозрачным и жидким. И не надо столько рожек в суп кидать - они должны там плавать вдалеке друг от друга. Ничего, что сын всю жидкость оставляет, съедая только гущу. Грибы - отрава, я столько пациентов в Киеве вывез на скорой, и не все выжили. И ничего, что в Америке они выращены с гарантией, а если ни дай бог... мильён отсудить можно. Правда с грибами всегда бывали исключения - это лисички, сушёные грибы, что мой папа собирал, и белые грузди с луга из Хотяновки, под Киевом, кое-кто из читателей точно знает эти места. Остальные - потенциальная отрава.
А как ваши благоверные относятся к новшествам и излишествам в вашей стряпне?
Пеку яблочные струдели (или штрудели, если это вашему уху роднее), и вдруг на полпути обнаруживаю, что кардамон закончился. На два хватило, на два нет. 50 на 50. Я не без фантазии - всыпала взамен мускатный орех и гвоздику. Муж сказал бранные слова о моей самодеятельности. Он предпочитает классику во всём, ну или почти во всём.
Вот они там, в духовке, а я жду... Нет, я не сомневаюсь в их потенциальной съедобности. Но судьи кто? Рассольник надо варить как мама, с фасолью, а не как некоторые там с перловкой... И вечно в твоём борще черпак стоит, а он должен быть прозрачным и жидким. И не надо столько рожек в суп кидать - они должны там плавать вдалеке друг от друга. Ничего, что сын всю жидкость оставляет, съедая только гущу. Грибы - отрава, я столько пациентов в Киеве вывез на скорой, и не все выжили. И ничего, что в Америке они выращены с гарантией, а если ни дай бог... мильён отсудить можно. Правда с грибами всегда бывали исключения - это лисички, сушёные грибы, что мой папа собирал, и белые грузди с луга из Хотяновки, под Киевом, кое-кто из читателей точно знает эти места. Остальные - потенциальная отрава.
А как ваши благоверные относятся к новшествам и излишествам в вашей стряпне?
Веганские банановые вафли
Dec. 29th, 2013 09:39 amПолучились случайно, но может кому пригодится. С тех пор, как мы купили вафельницу, я распечатала и перепробовала несколько - до десятка рецептов из интернета, уловила концепцию, и стала делать их на глазок на свой вкус. Сразу отдала предпочтение содовым против дрожжевых, которые утром ждать никто не хочет.
А тут прочла, что яйца в выпечке можно заменить бананами. В результате замесила миксером вафельное тесто из 6 перезрелых бананов, пол чайной ложки соды, погашенной лимонным соком, полстакана сахара, чуток соли, полстакана кукурузного масла, 3/4 стакана кокосово-миндального молока (случайно оказалось в холодильнике) и муки сколько взяло до густоты как на оладьи или густой сметаны.
А тут прочла, что яйца в выпечке можно заменить бананами. В результате замесила миксером вафельное тесто из 6 перезрелых бананов, пол чайной ложки соды, погашенной лимонным соком, полстакана сахара, чуток соли, полстакана кукурузного масла, 3/4 стакана кокосово-миндального молока (случайно оказалось в холодильнике) и муки сколько взяло до густоты как на оладьи или густой сметаны.
О вреде мяса и молока.
Feb. 23rd, 2012 10:01 pmНа днях Света выложила у себя этот ролик. Прости, дорогая, что не прокомментировала, но он слишком длинный, чтоб вернуться назад к твоему посту, пока я его после работы досмотрела в несколько заходов. Ну в тему моего питания - ни дать, ни взять. Полтора часа смотреть всем, кто не хочет умереть от рака или сердечно-сосудистых заболеваний.
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=6oHp95k7Zus
От себя хочу добавить, что просто растительная пища и сыроедениие - это две такие же значительные разницы, как обычное питание и вегетарианство. Т.е. оставаясь на растительной пище я сдала много позиций, достигнутых на сыроедение. Но здесь не обо мне. Просто смотреть всем, кто хочет быть здоровым. Слишком много новой современной информации, подтверждённой новейшими исследованиями НЕ британских учёных, чтоб её игнорировать. О вреде мяса и молочных продуктов, с аргументацией.
Ну и напоминание, что с понедельника начнётся Великий Пост, а это один из лучших моментов начать новую жизнь. По крайней мере для меня.
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=6oHp95k7Zus
От себя хочу добавить, что просто растительная пища и сыроедениие - это две такие же значительные разницы, как обычное питание и вегетарианство. Т.е. оставаясь на растительной пище я сдала много позиций, достигнутых на сыроедение. Но здесь не обо мне. Просто смотреть всем, кто хочет быть здоровым. Слишком много новой современной информации, подтверждённой новейшими исследованиями НЕ британских учёных, чтоб её игнорировать. О вреде мяса и молочных продуктов, с аргументацией.
Ну и напоминание, что с понедельника начнётся Великий Пост, а это один из лучших моментов начать новую жизнь. По крайней мере для меня.
Лимонный пирог.
Aug. 22nd, 2010 10:06 pmВместо Мэммоса пишу о том, что меня отвлекает. Такой вкусный лимонный пирог! Дети съедают и просят ещё.
( Read more... )
( Read more... )
Овсянка, Сэр...*
Jan. 1st, 2010 09:53 pmСтаршенький вернулся с празднования Нового Года из Сан Диего. Утром они с друзьями зашли куда-то позавтракать. Одна из девушек заказала овсянку, ей принесли тазик.
Икра из синих баклажан
Oct. 10th, 2009 08:08 pmОдно из ходовых блюд. Берутся овощи, что есть в холодильнике, начиная с баклажан, вот такой набор.
Яблочный струдель.
Oct. 5th, 2009 11:11 pmЕсли вам штрудель нравится больше - пожалуйста. Я понимаю, это различие в австрийском и немецком произношении перекочевало и в русский в двух вариантах. Это не мастер класс, а просто самая ходовая домашняя выпечка.
Зелёные бобы (Green Beans)
Oct. 5th, 2009 10:39 pmУ друзей был вопрос, что это такое и с чем его едят. Поскольку я это люблю и иногда готовлю, зафиксировала ключевые моменты очередной импровизации.
Продолжаем пробовать кактусы
Oct. 5th, 2009 09:07 pmНа этот раз в магазине, где мы отовариваемся овощами, выбираю все попавшиеся мне кактусы.
Джекфрут (Jackfruit)
Sep. 7th, 2009 11:36 pmЕщё одно экзотическое растение решили попробовать сегодня впервые. Собственно, я слышала и читала о нём и раньше, а уж сколько раз проходила мимо в магазинах! Но на этот раз умные продавцы разрезали его пополам, и я наконец решилась. Во-первых, он выглядел спелым внутри, и во-вторых, хоть плоды и были тщательно завёрнуты в плёнку, но всё же источали лёгкий приятный запах типа ананаса.
http://en.wikipedia.org/wiki/Jackfruit
( Read more... )
Дурьян (Durian)
Aug. 31st, 2009 10:04 pmМногие, наверное, слышали об этом экзотическом фрукте различные и противоречивые мнения. Скажем в Нью-Йоркском метро он запрещён для провоза в разрезанном виде. Примерно по той же причине, наши мужья запрещают держать его в холодильнике, и выгоняют нас с сестрой во двор для разрезания и поедания этого фрукта, при этом ходят вокруг кругами на солидном расстоянии от него.
